Carne – Carnes musculares
Carnes musculares se refiere a cortes de carne que normalmente se salan o se ahuman. La salmuera es el proceso de sumergir un corte de carne en una solución de sal y agua. Agrega sabor, condimentando de adentro hacia afuera, pero también cambia la naturaleza física de la carne. La sal en salmuera desnaturaliza las proteínas de la carne para permitir que las células retengan más humedad.
Las carnes típicas en salmuera son los jamones, pollos, costillas de cerdo, cortes asados de res o cordero.
A continuación se muestra una lista de productos Mondilor desarrollados para prolongar la vida útil de los productos en salmuera.